800G VRATINE
SOL, PAPAR
3 X REŽNJA ČEŠNJAKA
1 X GRANČICA RUŽMARINA
1 X ŽLICA SENFA
20ML SUNCOKRETOVA ULJA
400G KUHANOG GRAHA
2 X LUKA
2 X MRKVE
2 X STABLJIKE CELERA
1 X CRVENA PAPRIKA
1 X SVJEŽI ČILI
100G PREZLI
30G RIBANOG PARMEZANA
20G SVINJSKE MASTI
20G KONCENTRATA RAJČICE
Zamoliti mesara da vam izreže odreske vratine na cca 1 cm debljine. U blender staviti sol ( količina je kao da solite meso ), papar, 1 režanj češnjaka, senf, ružmarin ( samo iglice ) i ulje pa izblendati u marinadu. Meso položiti u marinadu, idealno 48h, a minimalno preko noći. Čim se meso duže marinira bit će sočnije i mekše, ali ne više od tri dana. Meso prije pečenja izvaditi iz hladnjaka i temperirati 2h. Zapaliti roštilj i ugrijati ga da bude vreli. Temperirano meso peći na roštilju 4min sa svake strane pa ga odmoriti 5min. Na ugrijanu svinjsku mast staviti dinstati na kockice nasjeckani luk. Nakon 5min dodati sitno sjeckani češnjak i čili. Ostatak korjenastog povrća također narezati na kockice pa dodati na dinstanje daljnjih 15min da se povrće lagano zapeče. Dodati koncentrat rajčice pa dodati grah i podliti sve vodom da lagano popliva. Kuhati 10tak min da se sve sjedini pa četvrtinu smjese staviti u blender i izblendati u pastu. Vratiti u grah. Na taj način možemo zgusnuti složenac bez dodavanja brašna jer grah ima dovoljno škroba u sebi. Složenac posipati pomiješanim prezlama i parmezanom pa zapeći u pećnici na 200stupnjeva 10tak minuta da se formira korica.