Ako meso započnemo peći na visokoj temperaturi u pećnici na površini mesa će se odmah dogoditi reakcija koju zovemo “Maillardove reakcije”. To znaći da se meso karamelizira i dobiva slasnu zlatnosmeđu boju. Meso nastavljamo peći na niskoj temperaturi dugo i polako jer tako zadržava sočnost i ne suši se.
Sastojci za šest do osam osoba:
Jarić 2.5 kg
Krumpir 1.5 kg
Mrkva 0,5 kg
Paprika 0,5 kg
Komorač 0,5 kg
Maslac 150 g
Ružmarin 2 x grančice
Češnjak 1 x režanj
Pušipel 3 dcl
Sol, Papar
Meso jarića posoliti i popapriti bar jedan dan prije pečenja. Najbolje je koristiti razne dijelove jarića od plećke, rebra i leđa do buta, ali da budu isječeni na otprilike iste komade kako bi mogli biti pečeni u isto vrijeme. Meso izvaditi iz frižidera 4 sata prije pečenja da dođe na sobnu temperaturu. Povrće očistiti i narezati na krupnije komade. U posudici otopiti maslac pa u vrući maslac dodati nasjeckani češnjak i ružmarin. Tako dobivenim maslacem začiniti povrće pa ga posoliti i popapriti i staviti u protvan. Meso jarića položiti po povrću i staviti peći u pećnicu zagrijanu na 240 stupnjeva celzijusa. Pečemo na takvoj visokoj temperaturi prvih 15 – 20minuta kako bi meso uhvatilo lijepu boju. Nakon toga otvorimo kratko pećnicu, podlijemo vinom i spustimo temperaturu na 150 stupnjeva celzijusa. Sve zajedno pečemo idućih 1.5 – 2 sata odnosno dok meso nije mekano i spada s kosti.
Sretan Uskrs i dobar tek.