U mirnom vrtu obiteljske kuće u Maloj Subotici, tijekom razgovora s Valentinom Šipuš, uživali smo u domaćem soku od bazge i laganom pudingu od chia sjemenki i opuštenu atmosferu koju je dodatno upotpunio najumiljatiji kućni mačak Grga. Diplomirana ekonomistica, učiteljica joge, zaljubljenica u zdravu prehranu i prirodan način života, Valentina je prije nekoliko godina napravila veliki zaokret.
– Završila sam ekonomiju u Zagrebu i dugo živjela jednim sasvim drugačijim životom. U jednom trenutku osjetila sam da trebam stati i početi slušati sebe. Nije se to dogodilo preko noći. Kroz jogu sam počela upoznavati svoje tijelo, primjećivati što mi odgovara, a što ne, i polako sam krenula u promjene – govori Valentina.
Bogatstvo ideja
Danas je veganka već gotovo deset godina, no priznaje da početak nije bio jednostavan.
– Kad su mi na ajurvedskoj dijagnostici preporučili da izbacim meso, rekla sam da nema šanse. Prvo sam izbacila mlijeko jer sam već znala da mi ne odgovara. Kasnije sam ostala na piletini i ribi i bila uvjerena da ću tako jesti cijeli život. Onda sam se jednog dana zapitala zašto zapravo jedem samo dvije vrste mesa i odlučila probati bez njih nekoliko mjeseci. Nakon toga više mi se nije ni tražilo vratiti starim navikama – prisjeća se.
Kaže kako joj je upravo veganstvo otvorilo vrata istraživanju novih namirnica, recepata i načina pripreme hrane.
– Ljudi često misle da vegani jedu vrlo ograničeno, a meni se dogodilo upravo suprotno. Od kada sam postala veganka, moj se jelovnik višestruko proširio. Počela sam istraživati nove namirnice i učiti kuhati. A vjerujte mi, bila sam potpuni antitalent za kuhanje – smije se.
Danas uživa u osmišljavanju recepata, pripremi veganskih verzija tradicionalnih jela, izradi kruha, torti, uskrsnih doručaka i dekoriranju stolova za blagdane i druženja.
Nedavno je u nešto drugačijem tonu od onih na koje smo navikli, proslavila i 40. rođendan koji je prvotno željela obilježiti putovanjem ili nekim drugim načinom, no na kraju se ipak odlučila na prekrasnu, ‘vilinsku’ proslavu sa svojim najbližima uz prekrasne dekoracije i još ukusnija veganska jela i razne specijalitete gdje je sva njezina kreativnost došla do izražaja.
Sama u Indiju
Veliku prekretnicu donijelo joj je putovanje u Indiju prije četiri godine. – Jednostavno sam se jednog jutra probudila i odlučila da idem. Kupila sam kartu bez velikog planiranja. Bila je korona, nisam bila cijepljena i bilo je puno neizvjesnosti, ali nešto me vuklo tamo – priča.
U Indiji je provela više od mjesec dana, većinom u Rišikešu, svjetski poznatom središtu joge, gdje je završila školovanje za učiteljicu joge. – To iskustvo me promijenilo. Ne samo zbog joge, nego zbog ljudi i načina života. Vidjela sam ogromne razlike između bogatih i siromašnih, ali i nevjerojatnu zahvalnost ljudi koji imaju vrlo malo. Često se sjetim tih prizora kada pomislim da mi nešto nedostaje. Tamo sam naučila koliko malo čovjeku zapravo treba za sreću – kaže.
Joga kao dar drugima
Danas vodi online satove joge. Sestra Monika je također učiteljica joge, a njih dvije često surađuju na različitim projektima. Ono što posebno iznenađuje jest činjenica da Valentina svoje online satove vodi besplatno.
– Jogu podučavam besplatno jer osjećam da je to moj doprinos društvu. Toliko sam toga dobila kroz jogu i želim dio toga vratiti ljudima. Ako nekome pomogne da se osjeća bolje, da se poveže sa sobom i pronađe mir, meni je to dovoljno – ističe.
Dodaje kako je najveća zabluda da je joga samo niz vježbi i položaja.
– Poanta joge nije u tome koliko dobro možete napraviti neku poziciju. Bit je u prisutnosti, u tome da osluškujete sebe, svoje tijelo, emocije i potrebe. Tek tada dolazi prava promjena.
Aktivna obitelj i podrška najbližih
Podrška obitelji pritom joj je iznimno važna. Majka Ljiljana predsjednica je USR ‘Sport za sve’ Mala Subotica, dok otac Valentin redovno osvaja prva mjesta na brojnim utrkama.
– Oduvijek smo bili aktivna obitelj. Kretanje, sport i boravak u prirodi bili su normalan dio života. Roditelji su nam uvijek bili podrška, čak i kad smo sestra i ja krenule nekim drugačijim putem – kaže.
Uz jogu i zdravu prehranu, Valentina organizira radionice vezane uz zdravu prehranu, događanja i aktivnosti vezane uz osobni razvoj i prirodan način života.
Lazanje koje uvijek nestanu prve
Na pitanje što bi pripremila nekome tko misli da veganska hrana ne može biti zasitna, bogata okusima i prava ‘comfort food’ hrana, Valentinin odgovor su gotovo uvijek ove lazanje. – Obožavam kuhati, ali još više volim recepte koji ne traže da provedem cijeli dan u kuhinji. Zato sam tijekom godina ovaj recept prilagodila sebi i svom načinu kuhanja. – dodaje.
Zanimljivo je da mnogi kažu kako recept izgleda komplicirano kada ga pročitaju. Istina je zapravo potpuno suprotna.
– Kada ga napravite jednom ili dva puta, postane jedno od onih jela koja slažete s lakoćom i veseljem. Upravo zato ga često pripremam kada mi dolaze gosti. Mogu ga napraviti unaprijed, čak i nekoliko dana pa zamrznem i onda pečem kad stignu gosti. I apsolutno svi uvijek traže recept.
Ovo je moja verzija veganskih lazanja – jednostavna, fina i provjerena bezbroj puta. – objašnjava nam Valentina.
Za 6 porcija
Bešamel umak
900 ml sojinog ili zobenog mlijeka
1 luk
1 lovorov list
prstohvat muškatnog oraščića
1 žličica soli
1 žličica bijelog papra
115 g kokosovog ulja
70 g glatkog brašna (običnog ili bezglutenskog)
100 g naribanog veganskog sira ili 2 žlice prehrambenog kvasca (po želji)
Nadjev
2 žlice maslinovog ulja
1 crveni luk, sitno nasjeckan
3 režnja češnjaka, protisnuta
4 stapke celera listaša, narezane ili mala glavica koromača
3 žlice pasirane rajčice
1 tikvica, narezana na kockice
1 patlidžan, narezan na kockice
1 pakiranje veganskog bolonjez umaka iz dm-a
1 tofu, usitnjen vilicom
ili
1 pakiranje ljuspica jackfruita i graška iz dm-a
2 žlice balzamičnog octa
2 konzerve rajčice u komadićima (oko 800 g)
sol, papar
1 žlica talijanske mješavine začina
1 pakiranje lazanja (500 g) ili 2 pakiranje bezglutenskih iz Spara
svježi bosiljak za posluživanje
Priprema
Bešamel
U mlijeko dodajte luk, lovorov list i muškatni oraščić te kuhajte oko 15 minuta na laganoj vatri kako bi se razvili okusi. U tom vremenu krenite pripremati nadjev.
U drugom loncu zagrijte kokosovo ulje, dodajte brašno i kratko miješajte. Postupno ulijevajte procijeđeno mlijeko neprestano miješajući pjenjačom dok ne dobijete gust i kremast bešamel. Po želji dodajte veganski sir ili prehrambeni kvasac ako želite sirast okus i dodajte još začina ako želite.
Nadjev
Patlidžan prvo popržite na malo ulja s malim prstohvatom soli dok ne omekša i lagano porumeni. Na maslinovom ulju pirjajte luk, češnjak i celer nekoliko minuta s malo soli. Dodajte pasiranu rajčicu i kratko promiješajte.
Umiješajte tikvicu, poprženi patlidžan, veganski bolonjez umak te tofu ili mješavinu jackfruita i graška. Kuhajte par minuta. Dodajte balzamični ocat i rajčicu u komadićima. Začinite prema vlastitom ukusu te kuhajte oko 15 minuta na laganoj vatri.
Slaganje i pečenje
Pećnicu zagrijte na 180 °C. U posudu za pečenje slažite red ragua, red lazanja i red bešamela. Ponavljajte dok ne potrošite sastojke, a završite slojem bešamela. Pecite oko 45 minuta. Ostavite da odstoji desetak minuta prije posluživanja te ukrasite svježim bosiljkom.
