Davor Mustač iz Donjeg Mihaljevca prodat će vam vrhunsko brašno, ispeći za vas najfiniji kruh, ali se i podružiti s vama na kakvoj motorijadi i nasmijati vas svojim rockerskim glazbenim djelima. Posjetili smo ga na njegovom OPG-u Mustač i saznali kakve zdrave stvari tamo nastaju…
Specijalnost Davora Mustača (44) je izrada kukuruznog kruha na starinski način te izrada kruha od kiselog tijesta. Za takav kruh, Davor obično pomiješa 30 grama kiselog tijesta, 30 grama brašna i 30 grama vode. Zatim je, kaže, bitno da to stoji na toplom od 8 do 10 sati, odnosno da dugo fermentira.
Najpoznatiji svjetski pekari rade kruh i pizze s kiselim tijesom. I Davor!
– Malo ljudi zna da žitarice sadrže antinutrijente, od kojih je najpoznatija fitinska kiselina, a tu su i gluten, inhibitori probavnih enzima, lektini… Fitinska kiselina veže te minerale u žitaricama, pa naše tijelo apsorbira premalo hranjivih tvari. Lektini se vežu na resice tankog crijeva, a gluten zna napadati naš imunološki sustav kao antitijelo. Nije nu čudo da je danas sve više autoimunih bolesti. … – objašnjava nam Davor, no da skratimo priču: poanta je da upravo kiselo tijesto, proizvod fermentacije mliječne kiseline i divljih sojeva kvasca, razbija djelovanje tih antinutrijenata i stoga je izuzetno zdravo.
Davor ističe i kako najpoznatiji svjetski pekari rade kruh i pizze s kiselim tijestom, a ono je uostalom i puno boljeg prirodnog okusa te ima niži glikemijski indeks čime omogućava kontrolu šećera u krvi. Što je kruh kiseliji, objašnjava Davor, to je zdraviji.
– Problem s pšenicom je to što je previše genetski modificirana. Pšenica je u početku imala 14 kromosoma, dok današnja pšenica, nastala genetskim križanjem, ima čak 42 kromosoma. Do 1960-ih godina pšenica je bila visoka i sitnog zrna, a danas je krupnog zrna i visine do koljena.
Prilikom izrade kruha, Davor Mustač, kaže, uopće ne koristi industrijski kvasac, radi kruh isključivo od svojih žitarica i od industrijskih proizvoda koristi jedino sol. Za svoju uži krug stalnih i nekih povremenih kupaca, Davor prema narudžbi peče kukuruzne kruhove (koji su posebno traženi za Božić i Uskrs) te ražene i one od pšeničnog brašna, dok pirov kruh radi samo za sebe jer njegova izrada zahtijeva previše kapaciteta i vremena. U budućnosti, kaže, planira kupiti pekarsku peć da si olakša.
Integralna brašna melje na mlinskom kamenu
Isto tako, Davor Mustač prodaje brašna po narudžbi ili na sajmovima, a u ponudi ima integralna brašna odnosno brašna cjelovitih žitarica, koja melje na svom mlinskom kamenu, i to od kukuruza, pira, pšenice i raži. Nema eko certifikat, ali, kaže, za svoje žitarice, koje uzgaja na 1600 klaftri zemljišta, koristi minimum minimuma sredstava protiv bolesti.
Posjetili smo i njegov mlin te se zadivili strojem koji je sam složio od dijelova perilice rublja kako bi dobio strojno sito za prosijavanje brašna.
Po struci je vozač, prometni tehničar i inženjer održivog razvoja
No, osim što ulaže svoju ljubav i trud u svoj OPG, Davor Mustač svakog jutra odlazi na posao u Tegru u Čakovcu, gdje radi kao vozač kamiona, a po struci je vozač, prometni tehničari i inženjer održivog razvoja. No, iako su mu dani popunjeni poslovnim obvezama, postoje i vikendi, a tada se Davor pretvara u – glazbenika i bajkera – i pritom se odlično zabavlja.
Od „Šudra vozim“ do glazbenog studija
Kao brat glazbenika Marija Mustača, s kojim je postao poznat još 1996. godine pjesmom „Šudra vozim, šudra bode“, parodijom na pjesmu Clasha „Should I Stay or Should I Go“, Davor svira bubnjeve i ostale instrumente po potrebi, kao i pjeva, u njhovom Mustač bendu.
– Napravio sam i glazbeni studio i bavim se produkcijom svojih i bratovih pjesama. Imam i dosta svojih stvari, koje objavljujem na svom You tube kanalu Mustač D Projekt. Sam pišem tekstove, a 90 posto toga je na kajkavskom. Bavljenje produkcijom mi je gušt, tu sam u svom svijetu, no nažalost nemam vremena snimiti sve videe – kaže Davor, a neke od njegovih pjesama su „Ne čekaj sutra“ ili „Pokreni se i kreni“.
On je i sportski tip i bajker
Kad pronađe vremena, odlazi na moto susrete i ponosan je vlasnik Suzuki Bandita, a bavi se i trčanjem i biciklizmom, te je vlasnik hrpe medalja, o čemu kaže:
– Pretrčao sam tri maratona: Beograd, Ljubljana i Split, sada sudjelujem u zimskoj Kros ligi Prelog. Trail sam trkač i trčim po Donjem Mihaljevcu, Goričanu, Kotoribi, kroz prirodu, po nasipu… Sudjelujem i u triatlonu Supersprint (plivanje, biciklizam i trčanje).
Ponovno ljubav
Davor Mustač je rastavljen, te je otac dvoje sinova, Ilije (9) i Mija (5), koje rado viđa. U njegovom životu sada je prisutna nova djevojka, Paula iz Goričana, za koju je nedavno snimio i video spot za pjesmu „Dok nisi tu“, za koji mu je ona napisala tekst.
Pogledajte kako to izgleda kod Davora u fotogaleriji, a zatim pogledajte kako Davor obrađuje svoju zemlju u šaljivom video spotu za svoju pjesmu „Pljugi Boogie Woogie“.