Povodom gostovanja na festivalu održivosti „Greencajt“ u Zagrebu, od petka, 29. svibnja do ponedjeljka, 1. lipnja u Međimurju kao održivoj destinaciji Hrvatske, koju je želio na taj način upoznati, gostovao je ugledni britanski chef, ugostitelj i borca za održivost Arthur Potts Dawson.
U svijetu poznat kao “zeleni chef”, Arthur Potts Dawson pionir je ekološki osviještenog ugostiteljstva. Svoju je karijeru gradio u kultnim restoranima kao što su The River Café i Fifteen (uz Jamieja Olivera), a globalni ugled učvrstio je pokretanjem održivih restorana Acorn House i Water House u Londonu, te osnivanjem The People’s Supermarket, zadružnog projekta usmjerenog na smanjenje bacanja hrane i podršku lokalnim zajednicama. Aktivno djeluje kao zagovornik održivih prehrambenih sustava i u UN-ovom Svjetskom programu za hranu (WFP), a pokrenuo je i prvi „Chef’s Manifesto“.
Potts Dawson prepoznao je Međimurje kao idealnu lokaciju za snimanje i promociju vrhunske zelene gastronomije te regenerativnog turizma, a tijekom boravka ovdje obišao je mnoge međimurske vrtove, polja i ugostiteljske objekte se upoznao s lokalnim proizvođačima hrane i ugostiteljima.
Među ostalima, posjetio je OPG Koze i mi i upoznao se s radom Centra dr. Rudolfa Steinera s naglaskom na biodinamičku proizvodnju u Donjem Kraljevcu, pripremao sladoled od sirutke od kozjeg mlijeka i jagoda u Beški i međimursku gibanicu u Maloj hiži, divio se vrtu OŠ Sveti Martin na Muri, degustirao međimurska vina na Mađerkinom bregu, brao voće u Biodinamičkom vrtu obitelji Posavec u Nedelišću, a posjetio je i Terme Sveti Martin, Malu hižu, Trebotz, Stari grad, Kneju i Hotel Panoramu, gdje je u ponedjeljak, 1. lipnja, održao radionicu Zero Waste, predstavivši kroz predavanje i praktičnu prezentaciju suvremene metode smanjenja otpada u kuhinji te primjenu održivih principa u svakodnevnom radu restorana i profesionalnih kuhinja za tridesetak međimurskih cheffova, buduće cheffove – učenike Srednje škole Prelog i njihove profesore.
Arthur Potts Dawson pričao im je i o svojim počecima, kada je sa 16 godina rekao da će biti policajac no preko ljeta mu je otac sredio posao u kuhinji restorana, gdje su mu rekla da neće biti policajac već kuhar, do karijere vrhunskog kuhara koji je otvorio lanac restorana i UN-ovog glasnogovornika za održivu prehranu.
– Ono što sam doživio u Međimurju proteklih nekoliko dana nije samo turizam – ovo je živi, opipljivi model kako bi budućnost hrane i ugostiteljstva trebala izgledati svugdje u svijetu. Kao netko tko se cijeli život bori za održive prehrambene sustave i smanjenje otpada od hrane, ostao sam duboko inspiriran razinom svijesti koju sam ovdje zatekao – rekao je posvećenu kuhanju bez otpada i održivim hotelskim praksama za tridesetak međimurskih cheffova, buduće cheffove – učenike Srednje škole Prelog i njihove profesore i dodao:
– Sve počinje od najmlađih, a boravak u školskom vrtu u Svetom Martinu na Muri, gdje djeca vlastitim rukama uzgajaju hranu, apsolutno me oduševio. To je temelj svega – usaditi poštovanje prema zemlji od malih nogu. Kada nakon toga vidite kako Terme Sveti Martin provode priču o kratkim opskrbnim lancima, ili kada rano ujutro berete plodove u biodinamičkom vrtu u Nedelišću, shvatite da Međimurje ne priča samo prazne priče o ‘zelenom’ i ‘održivom’. Vi to ovdje doista živite. Hrana je ovdje nevjerojatna jer ima priču, ima dušu i duboko je povezana s regijom. Snimanje pripreme Međimurske gibanice u Maloj hiži i kulinarsko stvaranje s kuharicom u restoranu Beška podsjetili su me zašto sam se uopće zaljubio u kuhanje. Kada radite s vrhunskim lokalnim namirnicama, poput kozjeg mlijeka s farme Koze&mi ili uz predivna vina s Mađerkinog brega, posao chefa postaje čisto slavljenje prirode.
Moja poruka za kraj, koju sam podijelio i na Zero waste radionici u Prelogu, vrlo je jednostavna: čuvajte ovo što imate! Međimurje u svitanje pokazao mi je koliko je ova zemlja predivna i očuvana. Imate nevjerojatan dragulj regenerativnog turizma i održive gastronomije koji može i mora biti inspiracija mnogima!
Zadovoljstvo njegovom posjetom izrazio je i direktor Turističke zajednice Međimurske županije Rudi Grula.
– Dolazak i boravak chefa Arthura Pottsa Dawsona u našoj županiji predstavlja iznimnu potvrdu i snažan vjetar u leđa strateškom smjeru koji Međimurje sustavno razvija. Mi već godinama ne govorimo o turizmu samo kroz brojke i noćenja, već kroz jasne indikatore održivosti i regenerativnog upravljanja destinacijom. Imati uz sebe globalnog pionira zelene gastronomije i UN-ovog zagovornika održivih sustava hrane, koji na licu mjesta analizira i javno hvali naše prakse, dokaz je da smo na globalnoj mapi prepoznati kao lideri zelene tranzicije.
Kroz ovaj trodnevni, iznimno intenzivan program, željeli smo Arthuru pokazati cjelokupnu vertikalu našeg modela. Pokazali smo mu da održivost u Međimurju počinje od najranije dobi u školskom vrtu nastavlja se kroz kratke opskrbne lance te biodinamičkom baštinom koju nam je ostavio dr. Steiner, a kulminira u vrhunskoj, autentičnoj eno-gastronomiji naših restorana i vinarija – rekao je Grula i naglasio:
– Posebno me veseli što je Arthur prepoznao važnost naše tradicije, poput izrade Međimurske gibanice ali i što je kroz Zero waste radionicu izravno prenio svoja globalna znanja našim turističkim dionicima. To je bit regenerativnog turizma – privući vrhunske svjetske stručnjake, napraviti benchmark, razmijeniti znanje i time dugoročno unaprijediti kvalitetu života lokalne zajednice i očuvanje našeg prostora. Međimurje ponovno dokazuje da spajanjem tradicije, inovacije i ekološke odgovornosti kreira turistički proizvod visoke dodane vrijednosti koji s ponosom možemo pokazati svijetu!
